四季三餐，有一餐叫“泰州早茶”。

晨曦微露，味蕾初开，细滑的干丝、浓白的鱼汤、鲜美的蟹黄汤包……这是泰州人打开一天生活的方式。“幸福水城”的滋味就这样漾满全身，美好的一天，热气腾腾开场。

7月27日，《泰州市推动早茶产业高质量发展三年行动方案（2026-2028年）》出台，“吸睛力”拉满。

从香飘百年的烟火气到跨越百亿的产业链，一碗“泰州早茶”已不再只是普通人的生活日常，而是一场关乎产业进击与城市突围的系统构建。

悠闲从容背后的“神奇”逻辑

这些年，从小木耳、小黄花到小米粉，习近平总书记多次关注和点赞“小产品”。今年，总书记参加全国人代会江苏代表团审议，在听取人大代表汇报盱眙小龙虾的产业富民账后，用“神奇”两个字点赞。

小产品，造就大产业，连着大民生。

一城烟火，一城味。延续百年晨间烟火的泰州早茶，同样禀赋“神奇”。

清晨六点，盛夏的燥热，挡不住茶社、门店、摊点的喧闹。早茶已不仅仅是一顿早餐，而是一种生活方式、一种文化传承。品味“泰州早茶”，在热气氤氲中可感受舌尖的悠闲、水城的从容。

这份悠闲与从容，源于百年的浸润。清道光年间，泰州盐税业发达，稻河两岸商贾云集、茶馆林立，“夺魁品罢雨前茶，楼开绿雨试新茶”，万千商机就在氤氲茶香中一抿新生，泰州早茶也从单纯的清饮悄然蜕变为“一茶三点一面”经典格局，成为运河经济的烟火记忆。

这份悠闲与从容，是“百姓日用即道”的生活智慧。泰州早茶是品质匠心，也是饮食艺术，不止于“一茶三点一面”，现已囊括150多个品种、涵盖20多个工种、跨越多个产业类目，烫干丝剽出均匀的二十余层，鱼汤面以野生鲫鱼、鳝骨慢熬成乳白，蟹黄汤包用秋日蟹黄金汤锁住极致味道，每一口都是手艺与时间的对话。

这份悠闲与从容，更让“幸福泰州”具象化。生活即便平淡如水，总会揣着一个有趣的灵魂，把日子过得有滋有味、欢欢喜喜。亲朋相聚，泰州人必赴早茶，亲情、友情也在味蕾绽放中更加醇厚。15万业者每天在杯盏碟笼之上创造“滋味”，近30万业者在种养加等产业链上与“欢喜”共舞，共同交织出“水城慢生活”的亮丽画卷。

早点来泰州，泰州来早点。泰州早茶，不可辜负。

如何将泰州早茶的“神奇”放大？市委书记姜冬冬在调研时曾指出，要深度挖掘泰州早茶的文化内涵和商业价值，让泰州早茶走出泰州、走出江苏、走向全国，推动泰州早茶强势“出圈”，成为城市独特IP。

“蚂蚁市场”进阶的“突围”密码

从单点餐饮业态向全链条消费产业集群升级，《三年行动方案》明确：聚力把泰州早茶打造成为彰显城市文化特质、带动群众增收致富的特色富民产业。

以“链”为媒，既“链”动消费产业，也“链”动泰州全域。

产业目标提上日程：到2028年，泰州早茶产业全链条营业收入突破100亿元。100亿，这将是泰州早茶产业能级跃升的一个里程碑。

早在2015年，我市就开始推动制定早茶地方标准，目前已发布近20项，覆盖干丝、鱼汤面、蟹黄汤包等核心品类。2020年，市文旅集团牵头成立泰州早茶集团，在北京、上海、南京等一线城市布局近20家品牌门店，联合江南大学建设“泰州早茶生产研发中心”，搭建标准化供应链体系，实现“异店异地、同产同质”。

一项调查数据显示，目前全市社区早茶便利店4000余家、品牌早茶店200家左右，早茶年营业额总计60多亿元。

“但泰州早茶‘小散弱’特征明显，经营主体90%为个体工商户和小吃店。”市商务局局长耿晓利在市场调查时发现，泰州早茶品牌化、连锁化程度低，缺乏统一的文化标识和视觉体系，更缺乏系统性叙事，往往“有品类无品牌”，难以在激烈的市场竞争中保持业绩“长红”。

“赢在品质、输在规模，火在口碑、弱在链条。”一位业内人士的总结，道出了这场产业突围战的紧迫性。

“勤劳的‘蚂蚁’”，这是社科专家提出的观点，他们将遍布街巷的门店形容为“蚂蚁”——从富春、会宾楼等老字号旗舰，到遍布街巷的社区小店、夫妻档口，乃至推车叫卖的特色摊档，构成了层次丰富、触角深入的市场网络。

“蚂蚁”虽微，聚力则强。专家认为，要以科技创新为主导，引领早茶产业发展理念之变、模式之变、动能之变，让“蚂蚁市场”掀起百亿味觉风暴。

基于此，《三年行动方案》提出，将聚焦供应链、产业链、流通链、创新链、价值链、资金链“六链融合”，全面提升泰州早茶核心竞争力和综合效益，全力打造全国知名的早茶特色城市。

产业跃升的“冠军”雄心

“从其他地方小吃的成功实践看，泰州早茶正处于提质扩容、产业跃升的关键窗口期。要按照市委部署，打破传统餐饮的局限，多维度、全链条去挖掘提升贡献度和潜力值，真正把泰州早茶培育成富民增收的‘大产业’。”市长李晖在市政府常务会议上指出。

《三年行动方案》以“六链融合”为六大重点任务，列出20项举措，20个市级部门单位参与。

同时明确，到2028年，全市将建成1个早茶产业集聚区，建成2-3个高标准早茶特色美食街区，培育年营收超亿元早茶龙头企业2-3家、千万级早茶品牌企业20家以上，年营业额超200万元的企业数量增长30%，培育一批省老字号、中华老字号早茶门店，培育市级早茶师等高端人才30名以上，培养早茶产业专业技能人才超1500人。

耿晓利介绍，这是一项系统性工程，将聚焦产业发展痛点，聚力产业链协同升级，全方位优化产业生态。

食材安全可控，是早茶产业发展的核心要素，我市将建设高标准原产地食材基地，引导企业成立泰州早茶原辅料采购联盟，搭建供应链数字化溯源平台，力争60%以上本地食材实现全程溯源。为丰富早茶产品，我市将构建全链条标准体系，推动“姜曲海”黑猪肉、兴化大闸蟹、里下河鲜货融入早茶产品线，开发面向家庭和商旅的“一人食”“全家福”预制早茶套装，推动产业链由“短”变“长”。流通链畅通，能让早茶产业由“近”变“远”，我市将构建“中央厨房—区域分拨中心—终端门店”三级冷链配送体系，“早茶冷链专线”将实现跨区“次日达”甚至“当日达”，同时打造城区“15分钟早茶便民圈”。为激活产业创新链，我市将组建市级早茶产业专家智库，鼓励院校、协会、企业联合共建“泰州早茶食品研究院”，探索“早茶+”跨界融合新业态。品牌价值是实现富民增收的关键，我市将加快注册“泰州早茶”集体商标，建立统一视觉识别系统（VI），编制官方全域早茶美食旅游精品线路等。为促进创业就业，我市鼓励本地银行开发“早茶贷”信用类信贷产品，健全“政银担”三方风险分担机制，支持企业发放早茶消费券、数字人民币红包等。

此外，《推动泰州早茶产业高质量发展若干措施》同步出台，以一系列支持政策，全方位推动早茶产业高质量发展。

人间烟火处，产业兴起时。

泰州早茶去年因“苏超”夺冠爆火，抖音话题播放量超3亿次；前不久泰州早茶再次出圈，百年老字号海棠春在第三届江苏早茶争霸赛上强势斩获“三连冠”。以“冠军”为底色，泰州早茶正传承百年技艺，在新时代的沸腾烟火里续写新篇。